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红曲提取物的发酵法

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红曲为好气性菌,其菌丝体的生长和Monacolin K等次级代谢产物的产生都需要有足够的氧气。因此,适宜的溶解氧水平是一个非常重要的参数,它直接影响红曲中Monacolin K和桔霉素的含量。提高通风量有利于菌体生成和Monacolin K的产生,但同时桔霉素的含量也增加。因此,在满足溶氧需求的情况下,可采用低通风量。

固态发酵法是目前红曲生产中广泛使用的方法,较液态发酵相比,固态发酵生产红曲具有投资少,产量大,生产经验丰富等优点,通过现代先进技术优化和改造发酵工艺,可望有效生产富含活性成分Monacolin K且不含桔霉素的功能性红曲。